菜都洗干净，就不用说了，小白菜切宽约1厘米，长约5厘米的条状，放开水锅里煮一下，1分钟左右。然后捞出来放冷水里就ok。土豆要那种沙沙的，切丁状，易烂，然后准备几个干辣椒，蒜片，姜末适量，等油7分热的时候，将蒜片，姜末先下锅，然后将干辣椒入锅，几乎同时放入土豆，不然干辣椒会炸黑，放入土豆后开始翻炒，保险也地道的做法就是中途只放盐就好，把握住量，味道很好，可以适量填入少量料酒，还有放酱油的，但会改菜色，本人只放盐。到土豆到炒到很绵的时候，放入切好的小白菜，翻炒后加锅盖，5分钟后打开锅盖，加入少量鸡精，这道菜就可以入盘了。为了搭配颜色，我偶尔会放少量火腿丁，味道也很好。就这样咯(*^__^*) 嘻嘻……

步骤：
1、土豆去皮，为了烂的快，切成丁。
2、小白菜洗净，切成丝。
3、锅里到入色拉油，油不要太多。
4、油5成热时，放葱姜末，爆香。
6、到入土豆煸炒，1到2分钟。
7、到入少量酱油，一茶匙盐，和适量水。
8、盖锅盖，熬10多分钟。
9、待土豆熬成泥状，放入小白菜，和土豆泥翻炒均匀，撒点鸡精调味，就可以关火，出锅了。
提示：
1、土豆买沙的，适合炖，熬，不要脆的，那种适宜炒土豆丝。
2、油不要太多，这道菜吃的就是清淡。
3、熬的时间长短，主要取决于土豆沙的程度。