不知道

    主料： 猪肘 750克
    辅料： 榨菜 15克 鸡蛋 60克 鸡蛋黄 50克 淀粉(蚕豆) 40克调料： 小葱 15克 香菜 20克 姜 10克 黄酒 20克 酱油 30克 盐 1克 白砂糖 10克 椒盐 10克 花生油 70克 味精 1克 各适量椒盐蹄膀的做法：
    1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，趁热涂上酱油5克；2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克和清水50毫升；3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；
    4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；
    7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；
    8. 花椒盐装碟；
    9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；11. 沥油后改切成约5 厘米长、2.5 厘米宽的块装盘；12. 再摆成图案，缀上香菜，带花椒盐碟一同上桌。