翡翠茭白  鲜香，脆嫩。 

材料:
主料：茭白500克，小葱50克，香油30克，精盐7克，味精1克，花椒1克。

做法:
1.将茭白去皮，切除老茎部分，然后顺长切成0.8厘米厚的长片，再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条，放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水，趁热撒入精盐搅匀待凉，盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花，稍剁几下，集中放于茭白的中心。 
2.将锅置于火口，放入香油烧至七成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒；将花椒香油浇在葱花上，加入味精拌匀，装盘即成。

蟹子茭白  材料:
用料主料：蟹子辅料：茭白、火腿调料：鸡精、盐、酱油、糖、香油、食用油

做法:
1．将茭白去皮洗净切成条，火腿切成丝；
2．坐锅点火倒油，油六成热时，放入茭白炸至变色捞出；
3．锅内留余油，油热放入火腿丝煸炒出香味，倒入茭白、蟹子，加入酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀，淋入香油即可出锅。

小诀窍:
特点
色泽艳丽，清香可口。