原料 
带皮五花肉200克，肚子200克，心片250克，舌150克，肥瘦肉22克，鸡腿200克，青笋100克，香菇11克，玉米片11克，鸡蛋液30克，姜30克，葱40克，料酒50克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，糖色适量，水淀粉50克，鲜汤750克，食用油1000克(约耗150克)，香油5克。 
制法 
1，将带皮五花肉、鸡腿、肚子、心片、舌洗净后，分别入水锅煮尽血水捞出(肚子可以煮久些)，冷后改成一字条。肥瘦肉剁细中入精盐、料酒、味精、鸡蛋、水淀粉搅成馅后，用手捏成直径为2厘米的儿子，入锅炸至金黄色，捞出备用。青笋改成一字条。香菇、玉兰片用水发后片成片。 
2，炒锅置火上，一烧至四成熟，放入姜(拍松)、葱炒出香味，掺入鲜汤，加入带皮五花肉、肚子、心片、舌、鸡腿、油烽丸子、精盐、料酒、胡椒粉、糖色一起烧沸，撇去浮沫，改用小炎烧至各料八成软熟时，放入青笋条、香菇、玉兰片再烧入味约20分钟，加入水淀粉、味精、香油匀起锅成菜。 
特点 
色泽棕红，粑糯适口，咸鲜浓香。 
川厨提示 
各料在煮制时，要根据其成熟度不同，灵活调节。如肚子要先煮至七成软熟；糖色以棕红色为好，过嫩成菜偏甜，过老成菜有苦味、色泽偏深藏不露成菜芡汁为清二流芡，不能太稠。

酱什锦菜的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 
口味：清香味      工艺：酱酱什锦菜的制作材料： 主料：苤蓝1500克,黄瓜500克,冬笋1000克,四季豆500克,豇豆500克,胡萝卜500克
辅料：花生仁（生）2013克,杏仁200克
调料：姜100克,盐1000克,黄酱4000克酱什锦菜的特色： 清香爽口。教您酱什锦菜怎么做，如何做酱什锦菜才好吃 1.将各种菜洗净，切均匀(花生米，杏仁去皮)，放入盐水缸内浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置阴凉处。 
2.酱时用清水浸泡撤咸，一天换水两次，共换水4-6次，捞出晾干后，装入纱布袋。 
3.尔后用乏酱(已酱两次的酱)酱次，一层菜一层酱，10天换酱一次，共换酱三次，30天后即可食用。小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。