"香干拌芹菜 " 

菜品分类 拌 
调味类型 本位咸鲜 

主料： 芹菜 250克 豆腐干 100克 

调料： 酱油 15克 白砂糖 5克 香油 10克 盐 3克 各适量 

制作方法 
香干洗净后切成细丝，与洗净的芹菜分别投入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分，一下放入盆内，加入精盐、酱油、白糖和香油拌匀，凉后装盘即成。

豆腐干先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。 

还有简单的： 

“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下： 
主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。 
制作技艺—— 
1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。 
2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可