用料

主料      油豆腐200克     猪肉200克

辅料      鸡蛋1个    黑木耳100克    香菇100克    胡萝卜1根
调料      食盐5克     葱5克     姜5克     蒜5瓣    生抽5克     胡椒粉3克    花椒粉3克
             白糖5克    虾米50克     植物油5克
酿油豆腐的做法
1.猪肉去皮切小丁，油炸虾米切小丁，姜切末，一起剁成肉馅

2.加入盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋往一个方向搅拌均匀，加入葱花搅匀

3.取一个油豆腐，用筷子戳个洞，随便转一下，让里面的空间更大，尽量塞满肉馅

4.依次酿好所有的油豆腐，装盘，蒸锅水开后放入油豆腐，中小火蒸约15分钟

5.木耳和香菇提前泡发洗净，一遍泡香菇的水留用，胡萝卜一根洗干净

6.黑木耳撕小朵，香菇切小朵，胡萝卜切滚刀块

7.铸铁锅加少许植物油，够润锅底即可，五成热时下木耳、香菇和胡萝卜翻炒，待香菇出香味后加入泡香菇的水

8.放蒸好的油豆腐，加盐、生抽、白糖和大蒜，如果水少可加少许开水，没过菜的一半位置即可，大火烧开后转小火焖约10分钟，中间打开翻动均匀，起锅前洒白胡椒粉，勾薄芡即可

烹饪技巧

1、肉馅可根据自己喜欢调味；
2、油豆腐里面很空，尽量塞满点更漂亮；
3、蒸熟的酿油豆腐可以直接吃，把蒸出来的汤汁倒回炒锅勾薄芡即可。

材料
油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉

做法
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用； 
2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用； 
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅； 
4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色； 
5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；撒点胡椒粉。 
6、用筷子夹起豆腐装盘，将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。