将猪蹄剁成小块，放高压锅内和冷水一起煮，水可以多放些，锅盖不要盖紧了，水开后会有泡沫浮出，用漏勺捞取，再加少许桂皮，盖上高压锅盖上汽20分钟。待凉后开盖，把猪蹄捞出，桂皮弃之，汤可以另外装碗留着，炒锅洗干净，下油，油热后，下猪蹄和油豆腐，炒热，加少许酱油，盐，白糖，鸡精，再倒入之前的猪蹄汤淹盖过猪脚油豆腐，大火烧，滚开后改中火，小火收汁，大功告成

原料：猪蹄一个（重约500克）、豆腐120克。 

配料：八角3颗、桂皮2小块、香叶2片、生姜4片、大蒜2瓣、干辣椒3个、冰糖5颗、料酒两小勺、老抽3小勺、葱适量。 

做法： 
1、将猪蹄收拾干净，油豆腐洗净；生姜切片，大蒜拍松去皮，干辣椒洗净剪成两截后去籽，八角、桂皮、香叶洗净，葱切花； 
2、将猪蹄放入沸水中煮2分钟，捞出用清水冲去血沫，沥干待用； 
3、起油锅，放入八角桂皮炒香； 
4、下入猪蹄，翻炒2分钟后放入两小勺料酒，炒匀； 
5、下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒匀至猪蹄上色； 
6、加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右)，再放入适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮50分钟； 
7、放入豆腐炒匀，盖上锅盖焖煮10分钟； 
8、揭开锅盖，转大火将汤汁收浓； 
9、撒上葱花炒匀即可。 

经验分享： 
1、猪蹄在买的时候请卖肉的师傅斩好，不然这个大家伙拿回家来自己可不好收拾的哈； 
2、如果猪蹄上有毛，可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净； 
3、中途请留意锅内的水量，以防烧干，如果需加水加热水； 
4、因为我喜欢较Q的口感，所以炖的时候不是很长，如果喜欢较绵的口感，那么炖的时间要再久一些； 
5、油不要放得太多，少许即可，不然会很腻的哦！