主料：油面筋 200g 干香菇 50g 笋 60g

  配料：生抽 1大匙 料酒2大匙 盐 5g 糖2g 高汤 100g 葱末5g 香油5g 油50g 

  做法：
    
  1、将干香菇泡发，将蒂去掉洗净，笋去皮去根洗净切片；
  
  2、锅热后入油，烧热后先将香菇与笋片，放入锅中煸炒，片刻加入料酒、生抽、盐、糖、高汤、面筋；
    
  3、大火烧开后，转小火烧大概2分钟左右，面筋变软了用大火收汁，加入香油翻炒，出锅前撒上葱花即可。

  小贴士：
      
  1、用干香菇要比鲜香菇，味道浓郁，香菇泡发好后用筷子，将其搅拌，这样香菇中的杂质就都跑出来了。
      
  2、面筋烧的时间不要烧的过长，太软烂了口感就不好了。

面筋，就是淀粉的一种存在形式。 

高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会 
揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟 
醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。 
水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋 
洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子 
这个就是洗剩下的面筋了 

另外顺便说一下，烤面筋据我所知并不是西安真正的传统小吃，近才冒出来的。尝过一次，味道也就是那么回事，且卫生程度堪忧。