鸡汁脆豆腐：
    原料有板豆腐500克，鸡柳肉100克，葱10克，鸡蛋1个，甜酱油30克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，水淀粉20克，芝麻油3克，熟猪油50克。
    做法：先将板豆腐控掉水分，用刀搭散，鸡柳肉用刀背捶成茸；葱切为细末。取小碗一只，将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热放入鸡茸炒熟，盛入碗内。炒锅再注入熟猪油，放入葱末炝锅，接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散，倒入锅内翻炒均匀，下入兑好的芡汁勾芡，颠锅浇上熟猪油，起锅淋上芝麻油即可。
    鸡汁豆腐洁白光亮，质地鲜嫩滑润，味精香鲜美，适宜佐饭，宜老年人食用。

    脆豆腐是选用豆腐发源地――淮南。淮南的脆皮豆腐是豆腐中的。一般除在淮南能吃到，在外地很少能吃到。豆腐外脆、内嫩并多汁。口感鲜香。采用鸡汁炮制豆腐，汤液极鲜。
    制作过程：
    1、淮南脆皮豆腐改刀成菱形，放入蒜片、洋葱。香芹炒香。
    2、豆腐放入鸡汤中煮开，持续文火15分钟
    3、锅上油，烧至七成油温，放入脆豆腐炸至气泡。
    4、起锅，放入调味汁液。