【主料】发好小散鱼翅200克，鸡脯肉100克，蛋清150克，火腿茸、熟青豆、甜玉米各25克。
    【调料】淀粉50克，绍酒15克，盐3克，食用油、清汤各100克，葱、姜、米少许。
    【制作过程】 （1）鸡脯肉剁成茸，用少许汤澥开，将鸡蛋清打成蛋泡，调入淀粉，搅入鸡茸中，再放入蒸好的散鱼翅、清汤、绍酒、盐，调好味。
    （2）炒勺加油少许，放入葱、姜米，煸出香味，倒入调好的鸡料、散翅，用中火推炒成熟，再入入熟青豆和甜玉米，即可装盘，再撒上火腿茸即可。
    【特点】软嫩鲜咸，色泽美观。

    鸡汁鱼翅
    【主料】
    发好小散鱼翅200克，鸡脯肉100克，蛋清150克，火腿茸、熟青豆、甜玉米各25克。
    【调料】
    淀粉50克，绍酒15克，盐3克，食用油、清汤各100克，葱、姜、米少许。
    【制作过程】
    （1）鸡脯肉剁成茸，用少许汤澥开，将鸡蛋清打成蛋泡，调入淀粉，搅入鸡茸中，再放入蒸好的散鱼翅、清汤、绍酒、盐，调好味。
    （2）炒勺加油少许，放入葱、姜米，煸出香味，倒入调好的鸡料、散翅，用中火推炒成熟，再入入熟青豆和甜玉米，即可装盘，再撒上火腿茸即可。
    【特点】
    软嫩鲜咸，色泽美观。