炸食物怎么坚持恒定油温？
2014/6/17 10:47:55提问者：珍珍 | 分类：花生油 | 状态：未解决 | 浏览量：195
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温油锅，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，无烟 当原料下锅时，原料周围出现少量气泡 热油锅，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起 原料周围出现大量气泡，无爆声 旺油锅，七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒 当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声 。
2014/6/17 10:48:18回答者：珍珍
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要准备细滤勺啊，炸一锅，用滤勺捞下，出锅了用小火，油太热可以多放点下去，总之注意控制火候，时刻坚持油锅干净。
2014/6/17 10:48:11回答者：珍珍