炸大肉扁丸子的做法
    菜系及功效：
    私家菜 工艺：碎屑料炸炸大肉扁丸子的制作材料：
    主料：猪肋条肉（五花肉）150克，肥膘肉100克
    辅料：香菇（鲜）30克，玉兰片30克，荸荠30克
    调料：鸡扒00克，淀粉（豌豆）25克，大葱1克，姜1克，酱油15克，料酒15克，味精1克，盐2克，椒盐5克，花生油100克
    炸大肉扁丸子的特色：此菜外焦里嫩，丸子松软，上有椒盐香味，适合热吃。
    炸大肉扁丸子的做法：
    1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成重约1克的方丁；水发冬菇、水发玉兰片、荸荠去皮洗净，均切成重约1.5克的方丁，备用。
    2.将肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水发冬菇丁、水发玉兰片丁、荸荠丁全部放入碗内，加入精盐、味精、酱油、葱姜末、料酒拌匀，逐个用手团成直径4.5厘米的丸子12个，放入大盘内，
    3.炒锅置中火上，加入花生油烧至三成热时，再移至微火上，将丸子用手拍扁，粘满蛋糊逐个下油锅，炸呈淡黄色时，用漏勺捞出（每人个炸约1分钟，边炸边捞），一次可同时捞出三四个，待全部炸成捞出。
    4.将油锅置中火上，烧至七成热时，将全部丸子复放入油锅中再炸3至4分钟，熟透并呈金黄色时捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。