1 干锅菜的味型主要有咸鲜、麻辣、酱香、鱼香、泡椒味等，适合做干锅的原料有鸡鸭鱼虾猪尾等很多种。
2 干锅菜的做法多种多样，有的用火锅老油来炒，这样做出来的菜更香，配料要用 脆性好的原料，另外干锅菜的主料一般不过油不汆水，直接入火大火煸炒。
3干锅菜的搭配一般比较灵活，一般干香的配软嫩的、兹糯的配脆嫩的、酥香的配细嫩的、浓郁的配清淡的
干锅菜的酱料
A 东北新派干锅酱
  辣妹子辣酱（猛辣型）4瓶 ，老干妈辣酱2瓶 ，老干妈风味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶 ，豆瓣酱1瓶，老干爹香辣酱2瓶，料酒1千克，海鲜酱油200克，香油100克，十三香20克，鸡油50克 ，白酒30克，辣妹子香辣油2瓶。
  熬制方法，锅上火，放入香油鸡油烧热后烹入料酒白酒十三香调料，再依次加入上诉调料，加清水35克翻炒，用小火熬约18分钟后倒入容器中晾凉，放入保鲜柜中贮藏即可。

干锅排骨的做法

    主料：小排2斤

  配料：去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量，味精少许。

  做法：

  1.排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！

  2.炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！

  3.取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！