虎皮扣肉
　　带皮猪五花肉（夹层越多越好）1000克，把猪肉的肉皮刮洗干净，切成和扣碗差不多的方块， 放入冷水锅中，上火煮至熟（用筷子能扎进肉皮），捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油蜂蜜上色；锅上火，宽油220C240C，将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮起均匀小泡，将肉捞起放入凉水，用刀刮净肉皮，漂净油污，晾晾，皮朝下放在砧板上，2厘米厚的大片，不要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在扣碗内，霉干菜200克（其它也行如干豆角等）洗净泡好切段放在肉上，加上盐，胡椒，味精，酱油，辣椒（喜欢啥口味加啥调料）；锅上火，油少量，下葱姜炸香捞出，淋在霉干菜上，上旺火蒸透（约一小时）取出翻扣在盘内

梅菜扣肉
【原料】 
煮五成熟的三成肉,炒香的梅干菜 
【制作过程】　 
1、将三成肉切成长三厘米,厚0.3厘米,加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱 
2、将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里 
3、将洗净、切碎的梅干菜炒香备用 
4、将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上 
5、将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可. 
6、将汤汁倒出并把肉给翻扣过来,并用菜胆围边即可上台