羊肉的话，切配完毕，打两个鸡蛋进去，鸡粉和鸡精，盐，味精，淀粉，如果有耗油的话放两汤勺，没有就算了，（耗油是有咸味的）如果想肉质嫩些可买小瓶的嫩肉粉或松肉粉，不要多放，放多了肉质会有些糟烂，洋葱丝或小块均可，往里倒些水，目的是让调料溶解，把手洗净，搅拌搅拌，抓一抓
牛肉的话按照这个方法也可
另：稍放些啤酒代替水也可，提鲜去腥

肉一般使用后肘肉（精猪肉）或五花肉。我个人偏爱五花肉肥瘦适宜，口感香而不腻瘦而不柴，是制作烧烤或炸肉片的上佳选择。刀工处理上一般采用切片或切小丁两种方法。 

普通腌制 1斤肉片 食盐5克、味精2克、味极鲜酱油5克、白砂糖4克、孜然粉2克、辣椒粉5克 

其他口味的腌制需要到调味品店购买一些复合的酱类像烧烤酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁之类。当然这些调味料不是一起加入，而是根据你个人的喜好有选择性的添加。在腌制的时候可以添加一点嫩肉粉（天然的木瓜蛋白酶，它有嫩化酶解蛋白质的作用）添加量为0.2%2斤肉添加2克即可。口感更加细嫩。