是小火炖的大骨头含钙高还是高压锅压的含钙高?
我想知道是小火炖的大骨头含钙高还是高压锅压的含钙高?
2014/6/20 14:52:17提问者：珍珍 | 分类：调料 | 状态：已解决 | 浏览量：159
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都一样！我们先要弄清楚，这骨头里的钙是如何到汤里的。骨头里的钙，是以化合物形式存在的，只有破坏了这个结构，钙才会游离到汤里，要是这样的话，那，这肉骨头就应该是软的了，这当然不可能 ，因为不可能把骨头里全部的钙都游离出来，高压锅还容易因为高压力，破坏了蛋白质，维生素等营养物质，还是慢火炖好点，如果希望汤里多游离点钙的话，可以在快出锅前一两分钟，往汤里倒点点醋，醋可以把骨头里的钙游离出来。
2014/6/20 14:52:36回答者：珍珍
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小火
2014/6/20 14:52:41回答者：珍珍