山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。
    山药做法指导：
    1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
    2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
    3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
    4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
    5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。