酱肘子的做法： 1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 4.开锅后，以中火炖，以入味。 5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可

炖肉讲究的是火候，你的配料再讲究，炖的火候不够也是白搭。
如果你炖出来的肉入口即化，那就是。
教你简单实用的：1炖肉的锅选砂锅，导热慢但保温时间超长，炖肉必选。
      2炖肉用小火，煤气灶开到小。要想炖出好东西，就别嫌时间长。
      3汤一定要一次性加够，忌中途加水。所以开始炖前水一定要加多，锅子要选大的。
      4作料只有花椒和拍过的姜，其它不要加。