凉拌素什锦的制作材料：
    主料：粉丝30克，海带（鲜）30克，胡萝卜30克，竹笋50克，香干30克，芹菜50克，莴笋30克，洋葱（白皮）30克
    调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡麻油5克，辣椒油5克，香油5克，酱油3克
    凉拌素什锦的特色：
    青绿红蓝，色鲜味美，清淡素雅。
    凉拌素什锦的做法：
    1. 竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出，待凉；
    2. 豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝；
    3. 上料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上，食时拌匀即可。
    凉拌素什锦的制作要诀：
    含多种营养成分，既可佐餐，也可作为薄饼类面食的馅料。

    素什锦是江浙一带过年必做的小菜，“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷花团锦簇，讨个口彩就是了。因了全素，也适宜过年吃得太油腻后，调剂、舒 缓负担过重的肠胃，除了就热大米粥，作为烫黄酒的下酒菜也很是受欢迎。
    因各地口味不同，素什锦做法多多，这里介绍江浙一带的常见做法，讲究的是原汁原香。
    主料：
    1、绿豆粉丝：凉水泡软，切寸段。
    2、红枣：密云小枣，煮熟透收汤，枣汁同下锅。
    3、豆腐丝：石膏点的。淡盐开水煮10分钟，凉后切寸段。
    4、黄花：凉水泡开，择净。
    5、黑木耳：朵小而匀者，凉水泡开，择净。
    6、花生米：落滚水盖盖焖，凉透去皮，对劈去芽坯，凉水泡一天，期间换凉水2-3次，捞起控干。
    7、素鸡条：竖切成两条。
    8、冬笋：滚刀块，淡盐水煮熟，晾干。用少许白糖和香油拌匀。
    9、胡萝卜丝：手切（勿用刨子刨），淡盐开水中烫片刻。
    10、冬菇：朵小而匀者，凉水泡开，择净。
    11、白豆干：石膏点的。对切四块，淡盐开水煮片刻，晾干。
    12、五香干：石膏点的。对切四块，淡盐开水煮片刻，晾干。
    13、莲子；湘白莲，去莲心，淡盐开水煮熟，控水。
    14、白果：洗净对劈两半，淡盐开水煮熟，控水。
    配料：
    1、用小葱，无论什么葱只要葱白段。
    2、生姜丝。
    3、上品料酒。
    4、花生油。
    5、上等生抽。
    6、盐。
    制法：
    1、花生油炝葱白段、姜丝，爆冬笋；
    2、下花生米、冬菇、白豆干、五香干、莲子和白果翻炒片刻，并加料酒，续炒片刻；
    3、除红枣外其余主料均可下锅翻炒，加适量生抽和盐，小火焖烧20分钟左右，期间翻炒几次；
    4、下红枣，再炒炒10分钟左右关火（汤汁收至粘稠为准），凉透后食用。
    提示：
    1、按传统做法，油重、糖重，已不适应现代人饮食理念；
    2、此菜宜淡宜微甜，不宜咸，一咸就压住了什锦的原生底蕴；
    3、勿放香油、花椒、大料等辛重调料。
    4、此菜极富蛋白质，易馊变，应用干净调羮顺序舀菜，不要乱翻乱拣。
    素什锦就热黄酒诚好者之。