子油姜
    配方
    生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤。
    操作要点
    咸坯脱水。将生姜咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时，间隔搅匀，捞出沥干。
    腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制。
    洗醪。10天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制，即可食用。
    注意事项
    1、生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。
    2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制。

    腌洋姜
    腌洋姜，是昆明地区城乡广大群众爱腌制的一个咸菜品种，价廉物美的佐餐佳品。
    腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加适量则味更美。
    制作方法：将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。