原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g 

方法： 

（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 

（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

调料：李锦记卤肉汁（也有一包一包的卤料那种）、盐、芝麻油

　　1。鸡脖洗净

　　2。放半锅水，烧开放入鸡脖

　　3。撇血末(褒汤习惯了，其实也没多少血末)

　　4。加入1/5 - 1/4瓶的卤肉汁，几滴芝麻油，一点点盐(根据卤肉汁的多少，适量)

　　5。锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。

　　不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。鸡脖不是很经煮，但是也烂烂的、香香的。