我一般喜欢放十三香，也有人喜欢放李锦记的卤水汁，还可以加腐乳汁。

1， 鸡翅买回来後, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 然後出水, 就是烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚後放入洗干净的鸡翅, 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。 
　　 
　 　2，接著, 用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡翅会出油。 
　　 
　　 3，煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡翅, 汁的分量可以盖过鸡翅, 滚10-15分钟应该熟了, 不用理它, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。 
　　 
　　卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。