食材
【主料】 鸡子100只。
【配料】 糖稀500克。
【作料】 砂仁25克，豆蔻25克，丁香5克，草果50克，肉桂150克，良姜150克，陈皮50克，白芷150克，精盐2500克。
步骤/方法
选用半年以上、两年以内、约1000克重的活雏鸡。宰杀时将血放净，在60度—70度的热水中浸烫后，把鸡毛煺净，皮面保持完整，冲洗干净。
从脖上开口，取出鸡嗉，从鸡臀部开口，掏出五脏，用食指捅进口腔，洗净血迹和脏物。放在案子上，腹部向上，用刀将肋部蠡开。腹部剩个口，用高粱秆一段，把鸡撑开，两腿别入胸部下边剌口内，两翅插入鸡的口腔内，再用温水漂洗一遍，晾干，全身抹上糖稀或蜂蜜
锅放火上，油热到六七成时，把鸡放入，炸成柿红色捞出。
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按顺序摆在锅内，加入盐水，对入老汤，放入大料布袋，用箅子压住，武火把汤烧开，放入30克火硝，撇去杂质，改用文火焖制约5小时，至鸡肉离骨，即可出锅。

主料： 童子鸡 900克 
调料： 砂仁 15克 草果 10克 肉桂 10克 蜂蜜 20克 高良姜 90克 陈皮 15克 丁香 4克 白芷 10克 肉豆蔻 15克 盐 20克 各适量 
道口烧鸡的做法：
 1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。