各种卤料卤水中起什么作用
2014/6/23 15:21:12提问者：小班 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：283
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茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
2014/6/23 15:21:26回答者：小班
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八角,山奈,丁香,小茴香皮,桂白芷,草果,香果,草寇,砂仁,香叶,千里香,香草 是加香
芘拨,白扣,甘松,良姜,是去辛
紫草 是加色
2014/6/23 15:21:23回答者：小班