潮州卤水 
汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤 
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只 
调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。 
料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹 
制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。 
特点：香味浓郁。 
应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。 

何必那么麻烦呢，买一包廖排骨浓缩卤汁加水稀释就是了，用法简单，经济实用，
使用方法
    1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。 
    2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。 
    3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。 
使用范围 
    1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。 
    2.卤汁使用越久味道越香。
    3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。