葱炖猪蹄
  
    来源：《肘后方》
  
    原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
  
    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
  
    锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
  
    功效：消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
  
红烧猪蹄
  
    原料：猪蹄750克。
  
    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
  
    制作：
  
    a.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
  
    b. 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
  
    c.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

卤猪蹄
  
    原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙， 
  冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
  
    制作：
  
    a.猪蹄切块后，用水烫过取出。
  
    b.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
  
    c.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
  
    备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。