牛肉出水7成熟 调好卤水包 用高汤烧开放入 卤水包 猛火少开 半小时后 放入牛肉小火闷3-5小时注意不要把牛肚 卤 烂了

卤牛肉  
主料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。
做法: 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
  
原料：牛腱子（1500克） 
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、香料（花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等） 
调料：酱油（老抽、生抽）、盐、糖
做法: 1. 牛腱子肉洗净，按照纹理切大块；葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切； 
2. 所有得香料用干净的纱布包好； 
3. 烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水； 
4. 另起锅加满冷水，放入葱、姜、蒜和香料；加入大量的酱油（生抽多些、老抽少许）和适量的料酒及盐，糖放两小勺； 
5. 卤制100分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片； 
6. 完成