做卤牛肉前如何去水
四川卤牛肉做法:做卤牛肉以前应该先脱水!是为了让牛肉保持的更久,吃时更有劲!不过我忘了这个过程的做发了!希望高手帮帮忙!其实过程很简单的,不是很复杂!
2014/6/23 16:00:17提问者：小班 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：183
我来回答:
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1、将大茴香、桂皮、沙姜、南姜、草果、甘草装入白布袋里缝口成卤料包。
2、将卤料包放入砂锅中．加适量的清水用中火沸，改用小火煮至卤汤有香味散出，捞出卤料包．放入酱油，鱼露、冰糖、料酒、牛肉煮40分钟，取出待冷后切成片状。食时，淋上少许卤汁和香油。
风味特点：
色泽棕调、鲜香可口。
要领：
选用牛的腱子肉，卤时加鱼露，注意火候，不可过烂，适中即可。
2014/6/23 16:01:20回答者：小班
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您说的脱水是指在加热前对牛肉进行腌制,做法是盆中加水,加盐、硝（硝酸钾或硝酸钠都可以，您说的吃时更有劲就是它的作用）但要注意硝的量不能太大，因为它对人体健康有害（具体标准你购买时会附带说明书介绍的）把牛肉切成块,放入水中(水量以没过牛肉为准)，浸泡10——24小时捞出，空净水（半小时左右），即可卤制。
2014/6/23 16:01:16回答者：小班