卤牛肉的去腥方法
2014/6/23 16:10:10提问者：小班 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：181
我来回答:
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牛肉先切块放冷水里加姜煮开去一下血水，煮开后要捞起来温水洗净，在放冷水洗，在放到卤料里煮就不腥了
2014/6/23 16:10:44回答者：小班
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用很多的姜哦~这个是去腥的办法了，一般我都会放3大块姜~
然后就是花椒和料酒~
这样的产品和调味品都是去醒的~
还有，牛肉的腥味多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫嘌呤的物质，会引发痛风的，一定要弄出去。
用开水烫是不行的，因为开水直接接触牛肉表面，表面就会变白,已经熟了，这样回破坏蛋白质的含量，在你加工的时候表面熟了也会阻碍正常的里面没有熟的肉的入味的~
可以用稍稍有一点水温的温水 冲洗~
2014/6/23 16:10:40回答者：小班