香嘴之鱼香肉丝
    用料：
    里脊肉300克姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
    制作方法：
    1、里脊肉切成粗丝泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
    2、锅热好下少许油再下肉丝炒散推置锅边下泡红椒下姜蒜末炒香上色和肉丝炒匀加入糖、醋炒均匀下葱花颠转起锅装盘即成
    特点：咸甜酸辣兼有姜葱蒜味突出肉丝粗细均匀色泽红亮
    4》鱼香肉丝
    鱼香肉丝川菜传统名菜四川烹制许多风味菜看时都离开泡辣椒种泡辣椒四川酱菜店里都有出售当地又称鱼辣子俗称鱼香凡制作鱼香菜肴调味料般都与做川菜豆瓣鱼调味料相同都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味异常适口鱼香肉丝用鱼香调味料并采取与民间烹鱼相类似做法烹制而成该菜制法别致用料与众同具有独特滋味因而深受人们欢迎成川菜菜肴之并流传各大城市和香港、澳门地区美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家餐馆里都有此菜供应

    鱼香肉丝
    用料：
    瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
    制作：
    1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米大片肉片卷成筒状用刀切成粗火柴棍大小肉丝下盐1克、料酒及少许水碗内抓匀再放入豆粉抓匀上浆
    2、白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成味汁待用
    3、锅置火上下油烧至五六成热时上浆码味肉丝放入锅用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时下泡辣椒末、姜米炒香炒上色即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好味汁；锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅并滴入几滴醋即成