红烧鲤鱼
    原料：
    鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。
    烹饪工艺：
    1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。
    2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
    3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。
    风味特点：色泽红润，鲜嫩味醇。

    红烧肉要选五花肉 在做的时候要小火炖  注意糖色
    水煮鱼要用新鲜活鱼  草鱼就行   改好刀后要用盐 料酒 味精 胡椒粉 还有葱姜水码味  煮的时间不要过久  炸油温要高些