材料：鱼500克，葱10克，姜１0克
    调味料：豆豉2汤匙，蒸鱼豉油２茶匙，色拉油１茶匙，料酒2汤匙
    做法：
    1.将鱼去鱼鳞，内脏，清洗干净，表面划几刀。豆豉稍剁碎。葱姜切丝。
    2.锅中放水烧开。
    3.鱼放在盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，豆豉，放上葱丝，姜丝，蒸８分钟。
    4.另起一小锅，加入1茶匙色拉油，烧热后加入蒸鱼豉油２茶匙搅拌好，趁热淋在蒸好的鱼上，再放点葱丝点缀即可。

    材料：
    鲜鱼肉450克潼川豆豉50克素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克
    做法：
    鲜鱼肉洗净切成长5厘米、宽1.2厘米条形用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味豆豉剁细粒葱切成长约3厘米节蒜切成圆片锅置火上下素油烧至约200℃放入鱼条炸至呈金黄色时捞起倒去锅内油另放少量干净素油烧热下豆豉炒干水分下葱节、蒜片稍炒倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧改用小火收至汁浓干时加入香油起锅装盘晾凉食用时鱼条摆盘内去掉葱、蒜原汁淋鱼上即成