◆老干妈香辣排骨
    ·原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱瓶（超市有售）大料、花椒、盐各少许
    ·做法：
    1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小块（炒得时候才能入味）先把排骨用水冒下去掉血水和腥味；
    2.把用水冒过排骨捞出来重新倒入热水小火炖熟骨肉分离佳否则影响卖相次炖锅放入花椒、大料、姜片少许去除排骨荤腥味；
    3.把炖熟排骨捞出炒锅烧热放少许油（因辣酱本身有油）少许青蒜苗爆香若口味浓重者炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出再倒入香辣酱（辣酱较辣根据人口味调节）爆出香味倒入排骨翻炒片刻让辣酱味道全部入排骨辣酱本身有咸味加少许盐即快出锅时放入切成段青蒜苗若干爆出蒜苗香味盛盘即

知道炸大排大排要切得越薄越好（厚也切成排条）大排洗好用盐、黄酒（料酒）、生粉、少许鲜酱油抓匀腌制20分钟炸前粘上面包屑用火（油要多点）炸至两面金黄了出锅撒上椒盐粉或孜粉肋排也能用方法炸肋排上肉能多火候大小和油温高低要多试几次还有大排要冷冻或冷藏过要解冻并放至室温相近再炸