鸡炖熊掌详细制作步骤 1. 肥嫩熊掌一对（不包括熊腿部分），放锅中加清水7500克，用大火煮一时半左右，捞出，除净茧巴，用夹子拔去节毛，洗刷净；2. 把姜去皮，切六片，葱（约六条）去老叶和须根洗净；3. 北菇用水浸软，洗净去蒂，挤去水分；4. 将锅放炉上烧红，放入猪油一汤匙，葱、姜，注入二汤约2500克，酒200克，放入熊掌，煮十分钟后捞出熊掌，倒出锅中各料不用；5. 按上述各用料和作法再继续煮三次，捞出熊掌，倒出锅中各料不用，按上述各用料和作法再继续煮三次，捞出熊掌，取去掌骨，然后用刀将熊掌切成长方块十数片，因熊掌之膻味很大，故处理要细致，将剥好之鸡，去毛除内脏，与光鸭，瘦肉分别洗净，各切成四大块，放入沸水中烫过，使血渍除去，取出洗净；6. 火腿切片，先与熊掌件排放在炖盆内，然后放入鸡，鸭和瘦肉块，加姜二片，葱二条，酒200克，注入上汤八杯，加盐少许，盖上炖盆盖，放蒸笼锅内隔火炖约五小时左右；7. 将炖盆内之鸡、鸭、瘦肉块捡出不用；8. ，将处理好之北菇加入，封好（用纱纸将炖盆盖封密）再上蒸笼锅内炖二十分钟即成，调味供用。