鱼香嫩豆腐的做法
    ，锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒
    至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香
    ，注入清水或高汤半杯
    加入所有调味料，及切块豆腐
    ，中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉
    ，至汤汁浓稠时洒上葱花即可
    、南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。
    、因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。
    、做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。

    石膏豆腐600克，金钩、火腿、水发海参、水发口蘑、鸡脯肉、荸荠各50克，色拉油1000克（耗75克），泡红辣椒末10克，姜蒜米各5克，葱花15克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，酱油10克，醋5克，糖8克，水淀粉适量，料酒少许，蛋清淀粉适量。
    制作方法：
    、将豆腐切成截面1.5厘米见方，长约3厘米的一字条，下入加少许盐的热水中，用小火氽煮一会捞出晾冷，再投入六七成的热油中炸至壳硬色黄捞出，将一端破开掏空待用。
    、将各种辅料金钩等，切成绿豆大小的颗粒，入锅内加盐、料酒、胡椒粉、味精略炒后起锅，稍凉“瓤”入挖空的豆腐条中，然后用蛋清淀粉封口，装入碗内摆成“万字形”上笼蒸透心入味待用。
    、锅置火上，加油烧热，下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味后，加入适量鲜汤，继下糖、酱油、醋、水淀粉、投入小葱花成色香味汁。将蒸透的豆腐条取出滗出水汁，翻扣于盘中，淋上味汁即可。