陈皮就是橘子皮吗?

陈皮就是橘子皮吗?求解答

2014/6/25 11:29:29提问者:小班 | 分类:调料 | 状态:未解决 | 浏览量:133
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  • 是的 可以这样说
    2014/6/25 11:30:37回答者:小班
  •     你好
        陈皮是柑果的果皮,经晒干或人工干燥而成,其中以新会柑的柑皮价值。陈皮显著的药效是化痰止咳,疏通心脑血管,等,是药食同源的宝贵原料之一。
        九制陈皮意思是在加工中有九道工序,其实没有九道工序那么多。这是一种凉果类,很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸,具陈皮芳香,不但能化痰止咳,顺气解渴,口感好,而且加工成本低,经济效益高。加工技术如下:
        、原料处理: 干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止。
        、热煮原料: 用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4-5分钟,捞起,再加水脱苦。
        、干燥: 入烤房干燥至半干状态,备用。
        、配制料液: 用4-5%甘草液,称取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾。溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮吸收料液,停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味。
        、干燥: 吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。
        、包装: 用精美包装,每小包50克或10-20克也可,这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。
    2014/6/25 11:30:32回答者:小班