楼主你是问炒干辣椒还是青椒？如果是干辣椒，需要加入一些芹菜更好吃。准备：芹菜去茎切丝，稍微宽一些，豆干切丝，豆干和芹菜丝宽窄差不多，干辣椒切细，少许大蒜、姜粒。锅热后倒入油，(多一点,油少了炒出来的豆干看起来不好看），倒入芹菜丝翻炒几下后倒入豆干、大蒜、姜粒，炒熟，加入少许盐、味精即可。这样炒出来的色香味俱全。如果是炒青椒，就没必要加芹菜。青椒选择小尖椒，切丝，先把尖椒在热锅里翻炒下，炒的时候加入少许油和盐，尖椒表面开始变色后起锅放在一边。再倒油，烧热后放豆干，炒1分钟左右加入尖椒、大蒜，盐、味精，2分钟以后起锅就行了。这是川菜的做法，不知道你习惯不

    你好，我来为你解答：
    干辣椒油炸 辣椒干度要好 2 就是 油不能太热 不能像炸油条的油那么热，烫手就可以了 慢慢炸 火候不嫩大 大了就糊了，这样炸出来的辣椒颜色基本不变不黑 炸辣椒出来的辣椒都不是很辣 想吃可以自己干炒辣椒 火候要小 用煤球火 液化气 因为这样可以方便控制火候不被炒糊 希望可以帮到你被采纳