用料 猪肝 辣椒、 姜、蒜及各种调味料
    制作 猪肝切片，用凉水或热水浸泡15分钟左右。辣椒切片。起油锅，加姜、蒜，爆香后，加猪肝，炒至变色，加少量酱油。至八分熟时，加入辣椒，盐和鸡精。

    主料：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。
    做法（1）肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
    （2）用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
    （3）炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。