麻椒是调料（麻椒与花椒）
    麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
    花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
    花椒
    别名 大椒、蜀椒、点椒
    适宜用量 每次3～5克
    介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
    花椒是特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
    花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

    麻椒四川贵州地区特产的一种花椒。
    麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。
    麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。