猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾之功效。营养价值；猪腰具有气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于…（展开）
    食材
    主料
    猪腰
    400g
    辅料
    油
    适量
    盐
    适量
    生姜
    适量
    大蒜
    适量
    青辣椒
    适量
    香油
    适量
    生抽
    适量
    白糖
    适量
    陈醋
    适量
    料酒
    适量
    干淀粉
    适量
    红椒
    适量
    步骤
    1.生姜大蒜切片。
    2.青红椒洗净切片。
    3.猪腰自中间剖开，片去“腰骚”（白色筋膜，腺体）。
    4.用刀成45°斜切成薄片，但不要切到底。进刀深度为猪腰厚度的3/5。
    5.将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。
    6.把猪腰切成麦穗状。
    7.把切好的腰花入热水锅焯水，捞出备用。
    8.取干净小碗，调入精盐、生抽、白糖、陈醋、料酒，干淀粉搅拌成味汁。
    9.炒锅里倒入植物油，油热后放入蒜片姜片爆香。
    10.倒入青红椒片，炒香。
    11.放入焯水后的腰花，大火爆炒。
    12.烹入调好的味汁，炒匀。
    小贴士
    1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；
    2、血脂偏高者、高胆固醇者忌食 

    原料：猪腰1副小米椒适量香葱适量香醋适量六月鲜酱油适量料酒适量香油适量麻椒适量干辣椒适量盐适量姜适量蒜适量
    做法：
    1.  锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。
    2.  随即将麻油冲入干辣椒中。
    3.  猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
    4.  打麦穗花刀，切成菱形长条。
    5.  锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。
    6.  随即放入冷水中（或冰水），使其肉质迅速收缩，口感爽脆。
    7.  小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。
    8.  将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。
    9.  取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。
    小贴士：
    1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿；用手按有没有弹性，弹性好的为优；腰眼要小，太大的话腰骚比较多；腰子不能过于肥大，大小适中的好；切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。
    2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的关键的步骤。
    3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。
    4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（或料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。