酸甜排骨(糖醋排骨)：　　菜谱配料：　　排骨盐料酒（没有其白酒也行）干淀粉（靓生粉）食用油生姜醋（要用国产醋要用国外醋）白糖酱油　　制作过程：　　1.排骨剁成四厘米长段加少许盐和料酒拌匀(盐要太多正常用量2/3即多了会影响甜酸味)；　　2.拌匀排骨裹上层均匀干淀粉放入八成热油炸至淡黄色捞起待用(时尝尝排骨咸淡太淡稍烹调加盐所之 前放盐时候宁少勿多)；　　3.生姜切成细沫锅里放油烧至六成热时放入切好姜沫爆香倒入醋、白糖、酱油待白糖融化放入炸好排骨翻炒收汁起锅装盘了　　温馨提示：　　1.加醋和白糖时宁少勿多比例定要均衡其任何种加多了都会严重影响成品质量没经验朋友边加边尝般来说醋加有点刺鼻时候了酱油好用老抽点点够了主要起上色作用；　　2.由于排骨外面有层淀粉所下锅时候锅里汁会马上变稠时要停翻炒防止沾锅汁定要收干当看锅底基本都油排骨与排骨之间分开会拉开根糖丝时候汁收得差多了否则汁没收干会严重影响成品光泽和口感　

酸甜排骨(糖醋排骨)做法：　　菜谱配料：　　排骨番茄酱白砂糖苹醋（苹醋用白醋代替）鸡蛋玉米粉（玉米粉用炸粉代替）青椒红萝卜姜蒜蓉油盐酱油料酒　　制作过程：　　1.先把排骨剁好用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2小时左右青椒和红萝卜切好备用；　　2.调酸甜汁：番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹醋1勺+1/3碗水；　　3.淹好排骨里打鸡蛋搅均匀扑上玉米粉放进高温油里炸（炸两遍第遍把排骨炸熟捞起来晾下油再炸第二遍把排骨炸金黄色）；　　4.把油倒起剩点点油把青椒和红萝卜炒八成熟；　　5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状倒入炸好排骨和青椒、红萝卜快速翻炒几下让酸甜汁粘上排骨即