肉粽做法和准备： A、5斤香糯米用（能过凉或过热水温手感有些热接受）温水浸泡糯米2、3小时（期间挠1至2次便米更好浸透）用小簸箕或过滤篮滤干水分 B、2斤去皮绿豆同样温水同样时间浸泡滤干水分 C、2斤半肥瘦猪肉（单瘦肉煮出粽子口感爽滑也够香）把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用 D、把粽子叶放水里煮水开10分钟即取出冷水洗净剪两端多余滤干 E、把棉线剪若干条每条长约20cm腿上（膝盖处）放条毛巾备弄湿衣物 F、取两张（均反面）粽叶头尾反方向重叠（完全）放入小碗（125克）米用食指米间轻轻划字放入1、2匙绿豆接着放肉条放同等绿豆于肉条上再填123克米盖住绿豆 G、右手先把外端粽叶往里折叠并向折去包好端再同样手法完成另端绑粽子要先间绑次才从端逐绑向端防变形绳子紧度能过紧（煮爆）或过松（进水）轻扯移动即 H、绑好逐放锅里放入冷水满过粽子1cm左右点火……水开15分钟把锅里上下粽子兑换位置再慢火煮上1小时即 红枣粽子准备和做法： 弄清肉粽做法甜枣粽子并难啦大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒与滤干糯米混匀至于调料方面喜欢甜放些糖

1准备工作头天晚上把鲜肉处理干净用生抽和料酒少许白胡椒粉点耗油腌制起来冰箱保存五花肉我喜欢太油了腻我直用梅头肉肩胛肉肥瘦相间正合适肉腌制长时间三天说极限提前三天准备入味当天腌制制作粽子味道和口感都差多切记朋友传授给我诀窍说嘉兴肉粽好味道根源：））头天晚上把2公斤糯米冲洗干净用清水浸泡糯米泡过夜包制粽子会太紧实也我要口感真要结实粽子缩短浸泡时间要短于6小时好 2要制作当天把糯米控干水份----般用镂空容器1小时2公斤糯米调味口诀：【1+2+3】=====【汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油】里用老抽千万用生抽因老抽比较上色而咸还带有甜味分量与盐配合正好加油才使糯米会沾棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油缺把糯米和调味料拌匀美味粽子基本向招手了～～ 3般买干燥棕叶有时间隔夜用冷水浸泡清洗干净能保持棕叶清香方法没有大容器没有时间时候烧开大锅水干棕叶放下去再水滚1分钟2分钟冲洗了次图解示范用来水煮方法 4八仙过海各显神通地包粽子罗～～我只会种普通小四角包好无论用普通锅还高压锅都要水没过粽子我拍照时候光线对我把锅端起来了些所看着水够样子其实应该没有粽子任何角露出水面准 5煮制时间高压锅上汽火保持喷气3040分钟关火焖凉透即普通锅烧开水转小火保持水滚状态2.53小时【教训：千用慢锅煮我试过了满屋飘香了夜汤水糊哒哒地浓粽子里面糯米粘乎乎地寡味肉块比干柴还木】