酵母菌培养和观察
实验前思考 人类认识和利用酵母菌历史悠久早史前时期先人们学会酿酒约6000年前发明发面方法直十九世纪有了显微镜人们才窥探醉母菌真面目对酵母菌做纯系培养分类研究与巴斯德同时代丹麦人汉斯寻求酿造高品质啤酒途径才去深入研究酵母菌
目要求
认识酵母菌形态结构和出芽生殖
酵母菌利用
　　材料用具
　　酵母菌培养液显微镜解剖针载玻片盖玻片吸管镊子稀释碘酒吸水纸（或白纸）放大镜纱布
方法步骤
   酵母菌利用
1查阅酵母菌利用相关资料：属体呈圆形、卵形或椭圆形内有细胞核、液泡和颗粒体物质通常出芽繁殖；有能进行二等分分裂；有种类能产生子囊孢子广泛分布于自界尤其葡萄及其各种品和蔬菜上更多重要发酵素能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等生产上常用有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等有些能合成纤维素供医药使用也有用于石油发酵啤酒酵母属酵母菌属细胞呈圆形、卵形或椭圆形出芽繁殖能形成子囊孢子发酵工业上用来发酵生产酒精或药用酵母也通过菌体综合利用提取凝血质、麦角固醇、卵磷脂、辅酶甲与细胞色素丙等产品
      2联系实际参观沙湾啤酒厂获得酵母菌麦芽带回准备试验
　                二、观察酵母菌
　　               1．取滴酵母菌培养液制成临时装片用显微镜观察酵母菌形态和颜色
　　               2．用稀释碘酒染色观察酵母菌细胞壁、细胞核、细胞质和液泡
　　3．画正进行出芽生殖酵母菌注出芽体
 
三 酵母菌扩培
 3 菌种和培养基 
3.1 菌种：啤酒酵母 
3.2 培养基 
3.2.1 酵母斜面培养基 
10°麦芽汁固体斜面pH5.0 
3.2.2 酵母摇瓶种子培养基 
10°麦芽汁pH5.0或葡萄糖10%玉米浆1%尿素O.2%pH5.0 
3.2.3 酵母分批发酵培养基 
玉米粉经液化、糖化折合葡萄糖浓度10%玉米浆1%硫酸铵0.4%pH5.5 
3.2.4酵母分批补料发酵培养基(学生讨论提出) 
4 实验仪器、设备 
（1）5升发酵罐； 
（2）摇瓶机或手摇； 
（3）超净工作台； 
（4）离心机 
（5）显微镜 
（6）分光光度计 
（7）三角瓶 
5 实验过程 
5.1 分批培养 
5.1.1 总流程 
斜面培养 斜面培养基配制与接种培养 
↓ 所需仪器物品：锅试管棉塞培养基原料培养箱 
摇瓶种子 300毫升种子液500ml三角瓶三只装液100ml培养基培养摇瓶纱布 
↓ 
上罐培养 (双酶制糖)糖化液稀释至l0%浓度添加辅料接种 
↓ 
菌体分离 离心机或板框过滤器 
5.1.2 斜面种子制备 
自保藏斜面挑取环酵母菌体接入新鲜斜面试管于28℃培养箱培养24h 
5.1.3 摇瓶种子制备 
上述培养好斜面种子接入500ml三角瓶装灭过菌100ml摇瓶种子培养基28℃200rpm震荡培养15-20h 
5.1.4 发酵罐培养 
5升发酵罐装入2升发酵培养基121℃20min冷却至30℃培养好摇瓶种子接入发酵罐（接种量2~3%）进行发酵发酵条件：温度28℃ 
5.1.5 过程监控 
0小时：取样测定总糖和还原糖； 
4~24小时：每隔4小时取样镜检、、菌体浓度； 
6 实验时间 
三天 
7 实验分析项目和方法 
（1）酵母镜检； 
（2）酵母浓度测定(湿重法)：吸取5ml菌液2500rpm离心5min去上清液称量菌体湿重 
（3）发酵活力测定
8 实验报告内容和数据处理 
9 实验结和讨论 
 
补充：5升发酵罐用玻璃器皿代替

好自己做酵母材料也面粉做做碗面粉把做成面团再用保鲜膜包好像现夏天放晚上发酵了．希望能帮．