现代鲜酵母具有下优点：活性较高质量稳定发酵力大发酵速度快发酵耐力强突出特点醒发时劲足入炉烘烤时膨胀性能好面包长得大特别面包风味好、香味浓并且使用方便价格较便宜

【酵母烘烤食品作用】　　1. 使制品疏松
　　酵母面团发酵产生大量二氧化碳并由于面筋网络组织形成而被留网状组织内使烘烤食品组织疏松多孔体积增大
　　酵母还有增加面筋扩展作用使发酵时所产生二氧化碳能保留面团内提高面团持气能力用化学数疏松剂则无此作用
　　2. 改善风味作用
　　面团发酵过程经历了系列复杂生物化学反应产生了面包制品特有发酵香味同时便形成了面包制品所特有芳香浓郁诱人食欲烘烤香味
　　3. 增加营养价值
　　因酵母主要成分蛋白质几乎占了酵母干物质半含量而且人体必需氨基酸含量充足尤其谷物较缺乏赖氨酸含量较多另方面含有大量维生素B1,维生素B2及尼克酸所酵母能提高发酵食品营养价值