常提酵母酿酒酵母（也称面包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)自从几千年前人类用其发酵面包和酒类酦酵面包和馒头过程面团会放出二氧化碳
　　因酵母属于简单单细胞真核生物易于培养且生长迅速被广泛用于现代生物学研究酿酒酵母作重要模式生物也遗传学和分子生物学重要研究材料
　　酵母菌含有环状DNA---质粒用来作基因工程载体

酵母产品有几种分类方法人类食用和作动物饲料同目分成食用酵母和饲料酵母食用酵母又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等
　　(1)面包酵母　又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母
　　①压榨酵母:采用酿酒酵母生产含水分70～73％块状产品呈淡黄色,具有紧密结构且易粉碎,有强发面能力4℃保藏1月左右0℃能保藏2～3月产品初用板框压滤机离心酵母乳压榨脱水得因而被称压榨酵母俗称鲜酵母发面时其用量面粉量1～2％,发面温度28～30℃发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异般1～3小时
　　②活性干酵母:采用酿酒酵母生产含水分8％左右、颗粒状、具有发面能力干酵母产品采用具有耐干燥能力、发酵力稳定醇母经培养得鲜酵母再经挤压成型和干燥而制成发酵效与压榨酵母相近产品用真空或充惰性气体（氮气或二氧化碳）铝箔袋或金属罐包装货架寿命半年1年与压榨酵母相比,具有保藏期长需低温保藏运输和使用方便等优点
　　③快速活性干酵母:种新型具有快速发酵力细小颗粒状（直径小于1mm）产品水分含量4～6％活性干酵母基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥酿酒酵母菌株经特殊营养配比和严格增殖培养条件及采用流化床干燥设备干燥而得与活性干酵母相同,采用真空或充惰气体保藏,货架寿命1年上与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时需先水化而直接与面粉混合加水制成面团发酵短时间内发酵完毕即焙烤成食品该产品本世纪70年代才市场上出现深受消费者欢迎研究发现安琪酵母活力高
　　(2)食品酵母:具有发酵力繁殖能力供人类食用干酵母粉或颗粒状产品通过回收啤酒厂酵母泥、或了人类营养要求专门培养并干燥而得美国、日本及欧洲些国家普通粮食制品面包、蛋糕、饼干和烤饼掺入 5％左右食用酵母粉提高食品营养价值酵母自溶物作肉类、酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料添加剂；婴儿食品、健康食品作食品营养强化剂由酵母自溶浸出物制得5′-核苷酸与味精配合作强化食品风味添加剂（见）从安琪酵母提取浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力液化剂从乳清原料生产酵母提取乳糖酶用于牛奶加工增加甜度防止乳清浓缩液乳糖结晶适应耐乳糖症消费者需要
　　药用酵母　制造方法和性质与食品酵母相同由于含有丰富蛋白质、维生素和酶等生理活性物质医药上其制成酵母片食母生片用于因合理饮食引起消化良症体质衰弱人服用能起定程度调整新陈代谢机能作用酵母培养过程添加些特殊元素制成含硒、铬等微量元素酵母对些疾病具有定疗效含硒酵母用于克山病和大骨节病并有定防止细胞衰老作用；含铬酵母用于糖尿病等
　　(3)饲料酵母:通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成具有发酵力,细胞呈死亡状态粉末状或颗粒状产品含有丰富蛋白质(30～40％左右)、B族维生素、氨基酸等物质,广泛用作动物饲料蛋白质补充物能促进动物生长发育缩短饲养期增加肉量和蛋量改良肉质和提高瘦肉率改善皮毛光泽度并能增强幼禽畜抗病能力