干酵母如何使用
我看说明书上说酵母要和水盐分开会影响发酵效我网上查都说要用温水泡开酵母请问酵母底用呀
们还没告诉我底酵母要要和糖盐分开啊
2014/6/26 15:13:55提问者：小班 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：133
我来回答:
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1温水烫手即温水也加点糖加入酵母放置10-15分钟嫌麻烦直接酵母撒入面粉用也只酵母用量要稍大点
2盐般只有1%直接撒入面粉也水溶解加入
3般做馒头加糖少选用酵母都做面包糖、油、盐加得多要注意选用高糖酵母
2014/6/26 15:14:10回答者：小班
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酵母活单细胞微生物其干燥称干酵母干酵母处于休眠状态只有遇适合温度和水才会活化好有糖水更适合活化酵母发面过程分解糖释放二氧化碳过程过程遇高浓度盐或糖都会影响其发面效主要渗透压问题会影响活力除非耐高糖酵母所使用时注意活化注意适当温度（32-35°C）适当浓度（糖盐10-20%）适当水量（没有水活化了）严格按说明使用（做面包或面点专用说明）
般发面前干酵母32°C淡糖水活化再倒入面粉加入其添加剂辅料和面或搅拌出筋做成面品水量粘手粘容器宜发酵般45分钟做成成品再醒发15分钟烤或蒸
2014/6/26 15:14:06回答者：小班