酵母菌般有高营养价值特别含有较多蛋白质多B族维生素、核酸和矿物质同时也能产生些功能活性物质维生素B群控制人体代谢功能保持正常神经作用维生素B2与维生素B6对皮肤重要维生素维生素B12有防止贫血作用且有促进肠内维生素合成作用所对肠或肝功能强人有增强体力效 另外有人报告酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时发现其有2蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用进而证明此物核蛋白（蛋白比糖3：1）并DNA或RNA实验信息得进步证实则说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价从而有增强机体免疫功能 近来国内出血些酵母载体补充些微量营养素食品和特殊营养食品富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等即生产酵母培养基增加铁、锌、硒浓度从而使酵母含有较多些物质供人食用也富含某些营养物质酵母掺入畜禽饲料经再步转化产生富含某些营养素奶、蛋、肉类

酵母菌（Saccharomyces）生物分类上比较混乱主要因其形态所致按J·Lodder酵母分类学能形成子囊孢子属子囊菌纲酵母菌科（Saccha romycetaceae）也称真酵母德巴利酵母（S·Debaryomyces）还有些酵母形成孢子属于完全菌纲、苁梗孢目隐球酵母科（Cryptococcaceae）假丝酵母（Candidaspp） 
酵母菌般有高营养价值特别含有较多蛋白质多B族维生素、核酸和矿物质同时也能产生些功能活性物质维生素B群控制人体代谢功能保持正常神经作用维生素B2与维生素B6对皮肤重要维生素维生素B12有防止贫血作用且有促进肠内维生素合成作用所对肠或肝功能强人有增强体力效 另外有人报告酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时发现其有2蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用进而证明此物核蛋白（蛋白比糖3：1）并DNA或RNA实验信息得进步证实则说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价从而有增强机体免疫功能 近来国内出血些酵母载体补充些微量营养素食品和特殊营养食品富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等即生产酵母培养基增加铁、锌、硒浓度从而使酵母含有较多些物质供人食用也富含某些营养物质酵母掺入畜禽饲料经再步转化产生富含某些营养素奶、蛋、肉类目前类食品转移功效物质还只限于营养素否扩展非营养素性功能物质当人们感兴趣问题