1.定义：子囊菌、担子菌等几科单细胞通称用于酿造生产有致病菌遗传工程细胞周期研究模式生物 
2.　酵母营专性或兼性好氧生活目前未知专性厌氧酵母缺乏氧气时发酵型酵母通过糖类转化成二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量 
3. （生活实际）  酿酒过程乙醇被保留下来；烤面包或蒸馒头过程二氧化碳面团发起而酒精则挥发
4. （化学组成 ）  酵母细胞平均元素组成(%)下： 碳-47 氢-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5 　　其元素含量少（%） 　　钙-0.3~0.8 钾-1.5-2.5 镁--0.1~0.4 钠-0.06-0.2 硫-0.2 　　酵母发现微量元素（mg/kg) 　　铁--90-350 铜：20-135 锌：100-160 钴：15-65
 

酵母种仅有用于发面酵母还有用于酿酒酵母——而且白酒、啤酒、葡萄酒酵母之间差异也比较大而药用酵母片所用酵母又还有另外种过酵母主要成分蛋白质和碳水化合物