清炖，大火开锅后小火炖20分钟到半小时，在放盐，就放盐，这样可以菌类的自有香味，如果觉得不够，放点鸡精就行。

    1、熬制高汤（猪大骨、鸡一起慢火熬制，滤去肉和油的清汤）备用。
    2、买回干杂菌（干杂店有卖），取适量冷水泡半小时洗净。
    3、高汤中放入洗净的菌，也可以放几粒枸杞，煮开后慢火煨1小时，放入淡盐、葱花即可。不能要其它调料，尤其是不能用味精鸡精。
    4、如果嫌上法复杂，也可用：排骨（或猪大骨）煮开，打去浮沫，放入淡盐，放入洗净的菌类，小火慢炖1－2小时即可，当然味道就不如前面的好了。
    注意：做的是菌汤，要以汤为主，不要放菌太多，要不汤味不鲜。