因为辣的油多。油的比热小，也就是说升高同样的温度所需要的热量少些，所以清汤更难开。

    鸳鸯火锅的汤料要比清汤开的慢而终散热也慢。
    清汤火锅要比鸳鸯火锅的汤料开的快，而且终散热也快。
    原因很简单：
    清汤火锅的汤已经吊过了的汤，没有杂质，自然开的快了。
    而鸳鸯火锅的的汤料是在汤里面，自然慢啦
    做一锅开水和做一锅带有菜或肉的水，当然是白水先开啦。白水先开，然而凉的也快。
    鸳鸯火锅的的汤料热的慢，然而散热也慢，因为表层的油脂把汤面罩住，影响汤的散热，自然凉的也慢。
    不信你可以把一碗热油，放到案板上，过了很长时间后，你再碰那个油碗，仍然很烫的。